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標準化管理方案

文章來源:瀘州嘉利華  發布時間:2017-03-08 19:04:06  瀏覽量:[]
一、觀點:把簡單的動作做到極致,就是絕招! 

標準化意味著,即使換人,效率和品質不會出現太大差異

一旦把標準貫徹到每一個基本動作,變成習慣,這種力量無人能及

楊波:讓重復形成習慣,讓習慣形成本能

標準化運營是自動運營、每周只到公司一天的關鍵

二、為什么要實行標準化

論據1

秦始皇統一六國后,第一動作就是標準化:車同軌、書同文、統一度量衡,從此天下大同,盛世昭昭;

論據2

麥當勞的秘密,標準化作業流程,60S內送餐到顧客手上,終成就全球最大餐飲連鎖偉業

柜臺高度

面包尺寸

漢堡肉規定

薯條時間 

論據3

如家酒店16本“管理圣經”奠定標準化作業系統,于國內連鎖酒店中傲視群雄

“通過標準化的形式使每個店長在執行層面上找到問題、解決問題,這是提高整體運營效率最重要的秘密”,CEO孫堅

CEO孫堅:連鎖企業最大的特點就是可復制?蓮椭剖紫缺仨毢唵位、標準化、可視化。

16本標準化手冊《運營文件匯編》。從臺風應急預案到后臺臺面胡胡椒粉瓶如何擺放都有規定。奠定運營管理基石。如家員工每月要考試16本標準化手冊?荚囍皇且环N形式,通過這種形式來確定標準,最后形成思維。 

酒店業規則大同小異,其根本差異就在于“員工是否照做!執行過程簡直就是關于“自查和互查”的全民總動員。

檢查部門每半年對各地酒店做一次多達460多項的檢查

每個月會有第三方機構的“神秘顧客”對各個店進行檢查

店長辦公室貼著長達13項的“日自查表和周自查表”

店長按照規定每天至少抽查3間房,而關于客房的質量檢查項目達57

論據4

星巴克在全球金融危機中的崛起

1)  道德采購咖啡豆——保證品質。產品是第一生產力

2)  環保承諾——降成本、提效率

通過節約能源和水資源、回收和實施建筑,減少對環境的負面影響

換白熾燈為LED

裝修和裝飾材料盡可能使用可重復利用的材料

回收方面,自帶杯抵2

再生紙包裝作為門店包裝袋 

3)  步調一致——效率專家請進來。

公司副總裁斯格特.海登請來效率專家。海登本人和“10人效率改進小組”帶著秒表開始一個區域一個區域走訪考察,對員工每個動作進行計時,“動作和工作是兩回事”,海登說道,“我們的咖啡師有13%的時間在動作,而不是工作!”還訓練咖啡師掌握烘焙咖啡的6個標準動作,而不是隨心所欲,3個月節約6000萬美元的成本。

 

論據5

真功夫2009年苦練內功3大策略擺脫危機

不通過標準化的管理來增強對分店的掌控力,根本無法實現進一步的擴張——蔡達標

1、  烹制設備標準化

沒有廚師!爸胁鸵獙崿F標準化,關鍵不在流程,而在設備。原因有二,它不易被模仿,第二,可以提高效率

服務員只要將一盤盤半成品放進蒸汽柜里,設定好時間和溫度,就能拿出香噴噴的飯菜,真正實現千分飯菜一個口味

2、  員工操作標準化

7本厚厚的標準手冊,包括每個餐廳的每個運營細節及操作過程。例如,顧客點完菜后向旁邊稍微讓一下,以便身后顧客點餐,節省等待時間,從60S到手縮短到45S

3、  后勤生產標準化

采購、加工、配送組成后勤中心。保證了從選料、加工、配送等各道工序的標準化。改變了對廚師手藝嚴重依賴的傳統中餐的弊端,通過對設備、后勤、員工管理3個方面的標準化,改造成了類似工業化大生產的新運營方式。

論據6:克克女鞋

克克八冊

管理就是需要簡單,簡單來自于標準化。

標準化就是統一行動,一切行動聽指揮,說到就要做到

標準化體系的建設,是企業做大做強的關鍵!

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